אני ממש אוהבת את התחושה הזאת שיש באוויר לפני ראש השנה, יש משהו חגיגי של התחלה חדשה, נגמר הקיץ, התחלה של גנים ובתי ספר ועוד רגע סתיו ואחריו החורף ומהתנור יוצא ריח של דבש וקינמון שממלא את כל הבית ואת הלב.
את העוגה הזאת אני נוהגת להכין כל שנה כי בעיניי היא באמת קלאסיקה לערב החג ובכלל לתקופה הזאת, היא רכה ואוורירית, מלאה בדבש ותבלינים, מעל קראמבל פריך וקריספי- פשוט מושלם!
ועוד משהו קטן- היא ממש קלה ופשוטה להכנה, באמת שלא צריך יותר מזה.

אז מה צריך?

לעוגה- 

(מתאים ל-3 תבניות אינגלייש קייק בינוניות)
** אם אתם צריכים פחות מ-3 תבניות אז לחלק את הכמויות בשלוש**

3 ביצים L כ- 170 גרם

180 גרם סוכר חום

100 גרם שמן

270 גרם דבש

180 גרם תה

310 גרם קמח

7 גרם אבקת אפייה

2 גרם סודה לשתייה

קצת קינמון- חצי כפית

(אפשר להוסיף כל תבלין נוסף שאתם אוהבים ומתאים)

להברשת העוגה-

50 גרם מים רותחים+ 50 גרם דבש
 

לקראמבל-

50 גרם קמח

50 גרם אבקת שקדים

50 גרם סוכר דמררה

50 גרם חמאה

אופן הכנה-

בקערת מיקסר נשים ונקציף ביצים עם סוכר במהירות גבוה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
נוסיף את הנוזלים (שמן, תה ודבש) ונקציף עוד כמה דקות לאיחוד הבלילה.
נוסיף את היבשים (קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקינמון) ונערבב עד לאיחוד, אפשר גם בצורה ידנית עם לקקן על מנת לוודא שכל הקמח נטמע בתערובת ולא נשאר בתחתית הקערה- חשוב מאוד לאחידות העוגה.
נמזוג לתבנית משומנת עד 2/3 גובה התבנית.
 

קראמבל-

את כל מרכיבי הקראמבל שמים במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לקבלת מרקם פירורי.
לאחר מכן, נשים במקרר עד לשימוש עטוף בניילון נצמד או בשקית זיפ לוק.
נחזור לעוגה- אחרי שמזגנו את תערובת העוגה לתבנית, נפזר עליו קראמבל.
נכנסים לאפייה של כ-30 דקות בחום של 170 מעלות- לבדוק עם קיסם שיוצאים פירורים לחים.
אחרי שהעוגה מתקררת, נתחיל לערבב מים רותחים עם דבש ונבריש על העוגה לעוד קצת טעם של דבש וגם בשביל לתת לה לחות שתשמור עליה.

כמה טיפים ודגשים חשובים להצלחת העוגה-

• השימוש בשמן לעומת חמאה- השמן בעצם נותן עוגה רכה ועסיסית יותר ולכן זה היתרון בשימוש בשמן על פני חמאה- לא רק בשביל להפוך אותה לפרווה.
• תבלינים נוספים חוץ מקינמון כמו ציפורן, הל, אגוז מוסקט ועוד מוסיפים טעם נוסף ועניין.
• הקצפה של הביצים עם הסוכר עד שהתערובת נהיית בהירה ואוורירית בעצם נותן גובה לעוגה ( מעבר לשימוש בסודה לשתייה ואבקת אפייה) וגם מחזיק את העוגה.
• חשוב מאוד לנפות את החומרים היבשים לפני שמכינים את העוגה בשביל למנוע גושים של קמח בבלילה וכמובן לערבב טוב ולוודא שאכן כל היבשים עורבבו לתוך הבלילה.עוד משהו לגבי הקמח, חשוב שיהיה קמח רגיל ולא קמח ללחם וכו' על מנת שהעוגה תישאר רכה אז רק קמח רגיל עם אחוז גלוטן נמוך.
• סוכר- מעבר לטעם הוא נותן צבע, משפיע על המרקם וסופח נוזלים ולכן הפחתה של הסוכר במתכון תגרום לעוגה להתייבש אז לא להוריד בכמות הסוכר אלא אם מחליפים עם תחליף סוכר 1:1.
• שימוש במשקל חשוב מאוד לדיוק הכמויות ולכן המתכון גם רשום בגרמים ולא בכוסות וכפיות.
• כל תנור פועל קצת אחרת אז ממש חשוב לבדוק עם קיסם שיוצאים פירורים לחים והעוגה לא רטובה או יבשה מדי ולשים לב לזמנים.
• העוגה במיטבה יום אחרי שספגה את הטעמים אז אחרי שהיא מתקררת מומלץ לסגור אותה ולשמור למחרת בטמפרטורת חדר או במקרר.